Novos Livros em destaque | Featured cookbooks



Doçaria Tradicional Portuguesa Portuguese Traditional Sweets


"A Doçaria Portuguesa - Sul
por / by: Cristina Castro

Sinopse / Overview:

Este é o segundo volume da colecção "A Doçaria Portuguesa", escrita por Cristina Castro, e que nos oferece uma das mais completas e abrangentes recolhas da doçaria portuguesa contemporânea. Dedicado à região Sul de Portugal, encontramos aqui reunidas as especialidades doceiras do Algarve, Baixo e Alto Alentejo e Península de Setúbal, num total de 172 doces. Com prefácio de Maria de Lourdes Modesto, magníficas fotografias de Gonçalo Barriga e gulosas ilustrações de Ana Gil, conta-se a história e a actualidade de cada doce, a partir de um rigoroso estudo bibliográfico e de uma incansável investigação no terreno em busca da sua origem. Uma obra de referência, indispensável para profissionais, interessados e curiosos

“O título deste livro leva-me mais uma vez a afirmar que Portugal é um país doce.”
Maria de Lourdes Modesto


This is the second volume of the collection "A Doçaria Portuguesa", written by Cristina Castro, which offers us one of the most complete and comprehensive collections of contemporary Portuguese sweets. Dedicated to the Southern region of Portugal, we find here the sweet specialties of the Algarve, Baixo and Alto Alentejo and Península de Setúbal, with a total of 172 sweets. With a foreword by Maria de Lourdes Modesto, magnificent photographs by Gonçalo Barriga and illustrations by Ana Gil, we tell the story of each sweet, from a rigorous bibliographical study and a tireless investigation in the field in search of its source. A work of reference, indispensable for professionals and curious.

"The title of this book leads me once again to affirm that Portugal is a sweet country."

Maria de Lourdes Modesto


Detalhes / Product detail
 
    Editora / 
PublisherMarcador
Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017
Páginas / Pages: 400
    Língua / 
Language: Português / Portuguese


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Cozinha Asiática Asian Food


"LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE ASIATIQUE
por / by: Jody VassalloEmily Ezekiel


Sinopse / Overview: 

Uma coleção de referência no que respeita à cozinha asiática, contendo 475 receitas: cozinha chinesa, japonesa, coreana e tailandesa. Os melhores guisados, os melhores pratos preparados ao vapor, o melhor sashimi e sushi. Com receitas muito bem explicadas passo-a-passo, é também um optimo guia para descobrir os ingredientes mais comuns na cozinha asiática e aprender a utilizá-los.

A collection of reference for Asian cuisine, containing 475 recipes: Chinese, Japanese, Korean and Thai cuisine. The best stews, the best steamed dishes, the best sashimi, and sushi. With very well explained step-by-step recipes, it is also an excellent guide to discover the most common ingredients in Asian cuisine and learn how to use them.


Detalhes / Product detail
 
    Editora / 
Publisher Marabout
Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017
Páginas / Pages: 480
    Língua / 
Language: Francês / French

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Fritos de maçã | Apple friters


Simples, como a maioria das receitas italianas que encontramos no livro de receitas de Marcella Hazan:
as rodelas de maçã são marinadas durante uma hora numa mistura de açúcar, limão e rum. De seguida, são mergulhadas num polme feito com farinha e água, e fritas em óleo vegetal quente até que adquiram um tom dourado.
Após escorrerem, são servidas com  açúcar em pó, ou com gelado de baunilha e regados com a mistura de rum que foi usada para marinar as maçãs!
Delicioso!


Fritos de Maçã Apple Friters

Adaptado de / Adapted from:


Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011


Novos livros em destaque | Featured cookbooks



Livro de cozinha portuguesa




"Culinária Portuguesa



por / by: António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)


Sinopse / Overview:

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Foi o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia, consagrou-se como um dos maiores gastrónomos portugueses e foi um dos grandes impulsionadores da culinária nacional, fazendo a primeira recolha do receituário tradicional português, investigando e recolhendo de forma extensa e exaustiva as receitas tradicionais que são as bases das nossas raízes gastronómicas.
Neste livro descubra as sopas mais tradicionais como a canja, o caldo verde, a sopa do cozido e as sopas de peixe. Os magníficos pratos de peixe e de crustáceos provenientes da costa portuguesa - bem grelhados ou em sumptuosas caldeiradas. No que toca às carnes, apresenta o cozido à Portuguesa, o lombo de porco à Alentejana, ou ainda, na caça, o peru recheado à Lisboeta e o pato com arroz no forno. Entre os vegetais, temos o puré de couve-flor, o feijão-verde e as ervilhas guisadas à Portuguesa e ainda os variados esparregados.

António Maria de Oliveira Bello was born in Lisbon in 1872. He was the founder of the Portuguese Gastronomy Society, he became one of the greatest Portuguese gastronomes and was one of the great promoters of the national cuisine, making the first collection of the traditional Portuguese recipes, investigating, and collecting extensively and exhaustively the traditional recipes that are the basis of our gastronomic roots.
In this book, discover the most traditional soups such as chicken soup, green broth, “cozido” soup and fish soups. The magnificent fish and crustacean dishes from the Portuguese coast - either grilled or sumptuous stews. As far as meat is concerned, it presents Portuguese “Cozido”, pork loin Alentejo style, or on the game, the stuffed turkey Lisbon style and the duck with rice in the oven. Among the vegetables, we have the cauliflower puree, the green beans and the peas stewed and still the varied “esparregados”.


Detalhes / Product detail

    Editora / PublisherMarcador
Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017
Páginas / Pages: 400
    Língua / Language: Português / Portuguese

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Cookbook Gordon Ramsay


"Gordon Ramsay Ultimate Fit Food

por / by: Gordon Ramsay


Sinopse / Overview: 

A combinação de sonho – um Chef com estrela Michelin que também é um atleta apaixonado. Gordon sabe o quão importante é comer bem, seja treinando para um triatlo ou apenas tendo uma vida activa ocupada. E só porque é comida saudável não se pode comprometer o sabor. O livro é dividido em três secções, cada uma oferecendo pequenos-almoços, almoços, ceias, acompanhamentos e lanches com diferentes benefícios para a saúde. A secção saudável consiste em receitas nutritivas para o bem-estar geral; as receitas “Lean” incentivam a perda de peso saudável; e a secção Fit apresenta pratos pré e pós-treino para construir força e energia. Esta é uma excelente colecção de receitas que vai gostar de cozinhar e comer, e irá deixá-lo em grande forma, independentemente dos seus objectivos de fitness.



The dream combination - a Michelin-starred superchef who is also a committed athlete. Gordon knows how important it is to eat well, whether you're training for a triathlon or just leading a busy active life. And just because it's healthy food you don't have to compromise on taste and flavour. The book is divided into three sections, each one offering breakfasts, lunches, suppers, sides and snacks with different health-boosting benefits. The Healthy section consists of nourishing recipes for general wellbeing; the Lean recipes encourage healthy weight loss; and the Fit section features pre- and post-workout dishes to build strength and energise.This is the ultimate collection of recipes that you'll enjoy cooking and eating, and will leave you in great shape whatever your fitness goals.


Detalhes / Product detail

    Editora / Publisher Hodder & Stoughton General Division
Data de publicação / Publication date: Janeiro 2018 / January 2018
Páginas / Pages: 288
    Língua / Language: Inglês / English

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Lamington com chocolate e creme de laranja | Lamington with chocolate and orange curd


Desta vez reinventámos uma receita que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 


Lamingtons Recipe with chocolate and orange curd


Adaptado de / Adapted from: 



           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011






 {scroll down for english version}


Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparação total: 1 h 30 m


Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.



Pudim de mel e azeite | Honey and olive oil egg pudding


Uma receita tradicional, da região do Algarve, preparada com ovos, mel e azeite. Um doce rico, de sabor intenso e aspecto rústico, que tão bem sabe em dias frios!

Desejo a todos um Feliz Natal!! 




Adaptado de / Adapted from:  














Cozinha Algarvia
Alfredo Saramago
Assírio e Alvim, 2001



Farófias | Floating island


Também conhecidas por núvens ou ovos em neve, as farófias são simplesmente claras com açúcar batidas em castelo, e depois cozidas em leite que pode ser aromatizado a gosto com limão, canela ou baunilha. As pequenas “núvens” são depois servidas com um creme preparado com o leite onde cozeram a que se adicionaram gemas e açúcar, e um pouco de amido para engrossar. Uma receita de enorme simplicidade, provavelmente com origem na doçaria francesa, com a sua île flottante (também chamada de œufs à la neige). E se aqui, como o nome indica, as claras são servidas sobre o creme, flutuando, já nas farófias o creme é servido sobre as pequenas “núvens”.

Seja qual for a ordem, temos uma sobremesa leve, muito saborosa, e extremamente versátil: podemos imaginar estas núvens com um creme de chocolate, ou um doce de ovos. Em vez da canela as claras podem ser cobertas com caramelo, ou salpicadas de amêndoas laminadas. É só uma questão de criatividade! 



Adaptado de / Adapted from:  













Receitas escolhidas
Mª de Lurdes Modesto
Verbo, 1978

Sopa cremosa de cogumelos e alho | Mushrooms and garlic creamy soup


Encontrei este livro de receitas de Gordon Ramsay num alfarrabista em Lisboa. Foi lançado em 2000, no início de carreira de Gordon Ramsay e numa altura em que já tinha aberto vários restaurantes e o seu trabalho já era reconhecido com a atribuição de estrelas Michelin. Desde cedo teve a preocupação de cozinhar com ingredientes de cada estação, aproveitando assim o potencial máximo de  sabor e textura de cada ingrediente, um conceito que não podia estar mais actual. Surge então este livro, dividido em 4 capítulos, cada um dedicado a uma estação do ano, com reflexões acerca dos produtos que melhor a representam, quais os seus favoritos e ideias muito interessantes sobre como devem ser cozinhados e combinados entre si.

E é precisamente no capítulo dedicado ao Outono que encontramos esta receita, onde os cogumelos são o ingrediente principal e tão característico da época. A juntar aos cogumelos, temos o alho, que aqui é branqueado várias vezes em água a ferver, perdendo alguma agressividade típica mas mantendo o seu sabor. 
Fica óptima guarnecida com um pouco de bacon ou presunto tostado!



Adaptado de / Adapted from:  











A Chef for all seasons
Gordon Ramsay
Quadrille Publishing, 2000