Toucinho do céu


O toucinho do céu faz parte do nosso receituário conventual e consiste num bolo confeccionado a partir de uma calda de açúcar em ponto à qual se adicionam amêndoas e gemas, e nalgumas receitas também doce de chila. Uma combinação aparentemente simples mas que origina uma variedade impressionante de receitas, de Norte a Sul de Portugal, como tão bem nos explica Virgílio Nogueiro Gomes no seu livro “Doces da Nossa Vida”. Partindo de variados pontos de açúcar em calda – ponto pérola, ponto espadana ou ponto de pasta – as diversas receitas contém sempre as gemas mas variam ainda nos frutos adicionados, que podem ser amêndoas, nozes, e nos dias de hoje com menor frequência avelãs e pinhões. Por vezes com adição de doce de chila, há receitas a que também se junta um pouco de manteiga, noutras um pouco de farinha, ainda sumo de limão ou pão ralado. O formato pode ser redondo ou rectangular, e o acabamento e decoração também é variado. Certamente cada uma destas receitas tem uma história para contar, e representa por isso um património de enorme valor.

A receita da região de Guimarães que aqui apresentamos, do livro de cozinha de Alfredo Saramago dedicado ao  Minho, leva o açúcar em ponto de pérola, a que são adicionadas gemas, amêndoas e doce de chila, preparado numa forma redonda. Uma receita entre muitas possíveis, que “nos leva ao céu”.




Adaptado de / Adapted from:  




Cozinha do Minho
Alfredo Saramago
Assírio & Alvim, 2000




{sorry, no english version today}

Grau de dificuldade: média

Tempo de preparação total: 1 h 20 m


Ingredientes


250 g de açúcar
125 ml de água
75 g de amêndoas raladas
2 colheres de sopa de doce de chila
8 gemas
2 ovos
Manteiga e farinha para a forma

Preparação


1.
Leve o açúcar e a água ao lume até atingir o ponto de pérola, junte as amêndoas raladas e o doce de chila, e leve a ferver. Deixe arrefecer.

2.
Misture ao preparado as gemas e os ovos, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Retire do lume e deixe arrefecer.

3.
Deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer durante 20 a 30 minutos, a 180 ºC. Desenforme depois de frio. Sacuda qualquer resto de farinha e polvilhe com açúcar.







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